使うのは北海道産大豆、にがり、四国山系の水だけ！見えないところにもこだわります。

　自然派Styleの豆腐は国産大豆・にがり（粗製塩化マグネシウム・塩化マグネシウム含有物）・水だけで作る豆腐作りにこだわっています※1。市販の豆腐の製造に使われることの多い消泡剤※2や乳化にがり※3はもちろん不使用。消泡剤は使用されていても「加工助剤」として見なされるため原材料として表示する義務はなく、乳化にがりは使用されていても原材料表示には「にがり」で表示されるので商品を見ただけではその使用有無はわかりません。これを受け、自然派Styleの豆腐※4は2014年夏から「乳化にがり不使用」「消泡剤不使用」の表示を入れたパッケージに一新しました。

※1「自然派Styleもめん豆腐」は食塩使用。
※2　水に浸してすりつぶした大豆を煮て豆乳を作る際、大豆に含まれるサポニンが大量の泡となることで大豆の加熱ムラが起きてしまうので、この泡を消すために使用される添加物。
※3　にがりを乳化剤や油でコーティングしたもの。本来のにがりを使うには高い技術がいる一方、乳化にがりは技術がなくても豆腐の製造ができるため使用が広がっている。
※4　コープ自然派取り扱い商品に限ります。

昔ながらの豆腐づくりを完全自動化。

　「自然派Styleもめん豆腐」は、昔ながらの豆腐づくりを完全自動化したラインでつくっています。人の手に触れないので、賞味期間は13日。翌週の配達日まで使用することができます。
　完全自動化することでもこだわったのが、国産大豆、にがり、水だけでつくる豆腐作り。水に浸してすりつぶした大豆は連続蒸煮機で炊きムラなく加熱し、真空脱気装置による気泡除去することで「泡」の発生を抑えているので、消泡剤は使いません。またにがり打ちは、独自に開発されたにがり添加装置を使い、豆乳の温度を絶妙にコントロールすることで、安心で品質ムラのない豆腐に仕上げています。