つくり方

• 大根は3cm 幅の輪切りにし、裏側に十文字の切り込みを入れておく。
  鍋に大根と米のとぎ汁を入れて強火にし、沸騰したら弱火にして30 分ほど下茹でしてから水洗いしておく。
  
• 鍋に①の大根とだし汁を入れ、煮立ったらＡを加えさらに15～ 20分煮る。
  その間にゆず味噌を作る。
  鍋にＢを入れて火にかけ、木べらで好みの固さになるまで練る。
  （味を見て、砂糖は好みで足してくだい。）火からおろし、ゆず果汁を絞って混ぜる。
  
• 器に大根を盛り、②のゆず味噌をのせ、ゆずの皮のせん切りとごまをちらす。